Le bistrot Spinoza est un restaurant mais avant tout une philosophie, la représentation d’un art de vivre, un manifeste de la gastronomie, des plaisirs, du partage…
Chaque produit est sélectionné avec soin chez les producteurs et éleveurs de la région. Des paysans respectueux de l’environnement avec qui nous partageons les joies de la nature, de la terre, des traditions…
L’ADN du bistrot Spinoza repose sur ces valeurs qui nous sont chères. Nous souhaitons intégrer l’individu à son contexte : aussi bien à la nature qu’à la société.
Le concept architectural est né de cette approche partagée par les deux créateurs du lieu : Sandy Boyer Gounin & Michael Cohen.
Le choix des matériaux inscrit l’espace cuisine dans son environnement et permet d’établir le lien entre la terre et l’assiette. En effet l’acier corten en périphérie de cette zone fait écho à la grue wallace présente sur le bassin et classée aux monuments historiques.
Nous retrouvons de la terre cuite au sol d’aspect naturel. Tous les matériaux sont véritables. L’éthique de la vérité est essentielle pour créer un lieu juste, reflet de la cuisine proposée.
Le choix d’avoir une cuisine ouverte, illustre cette volonté de transparence, cette envie de mettre en scène la transformation des produits, de partager cet art avec la clientèle.
Ces principes sont déclinés en salle pour assurer une transition vers un art de vivre convivial et raffiné.
Photographe : Arthur Pequin
